Blog
Ayçiçek Yağı Fiyat Artışları
Ayçiçek yağı cafe, restoran ve catering firmaları için hayati öneme sahip, hergün kullanılan bir malzemedir. Yemeklerin lezzetini ve kalitesini belirlemede etkendir. Yemeklerde kaliteyi sürdürmek için belli bir standarta sahip ayçiçek yağı kullanmanız gerekir. Dolayısıyla birim maliyetlerinizi etkileyen önemli unsurlardan biridir.
Şu an 5kg lık ayçiçek yağı fiyatları Bim, A101, Şok gibi zincir marketlerde 84,90 TL’den satılmaktadır. Üstelik bunlar fason olarak ürettirilen 2. kalite yemeklik ayçiçek yağlarıdır. Zincir marketlerden birinde fiyat arttığı zaman diğerlerinde de aynı anda fiyat artışı oluyor. Üstelik hepsinde satılan ayçiçek yağı markaları farklı olmasına rağmen. Bu bize acaba bu marketlerin yöneticileri aralarında anlaşıyor mu diye düşündürmüyor değil. Nitekim geçtiğimiz günlerde de BİM, A101, ŞOK, Migros, CarrefourSA gibi marketlere Rekabet Kurumu tarafından yüklü bir ceza kesildi. Cezanın gerekçesi ise kartelleşme, marketlerin kendi aralarında kampanya ve indirim dönemlerini, gelecekteki fiyat artış tarihlerini belirlemeleri. Kesilen ceza aslında pek çok şeyi anlamak için yeterli olmaktadır. Elbetteki fiyat artışlarını etkileyen başka unsurlarda var. Gelin şimdi bu etkenler üzerine biraz araştırma yapalım.
Ayçiçek yağı piyasasının büyük bir çoğunluğunu Suudi bir firma elinde tutuyor. Piyasanın tek sahibi konumunda, tekel. Piyasada yeteri kadar hammadde ve üretici olmadığı için rekabet ortamı oluşmadığından bu Suudi firma fiyat belirlemede etkin rol oynuyor.
Son yıllarda iklim değişikliği nedeniyle oluşan kuraklık ve kıtlık nedeniyle ayçiçek üretiminde azalma meydana geldi. Talebi karşılayacak yeterli düzeyde ayçiçek yağı olmadığı için fiyatlar sürekli zamlanıyor. Üstelik Türkiye ayçiçek yağında kendi ihtiyacının tamamını karşılayamıyor, dışarı bağımlı durumda. Pandemi nedeniyle ihtiyaçtan fazla yağa talep olunca ve evlerde stoklama da yapılınca arz talebi karşılayamaz duruma geldi. Ayrıca yanlış tarım uygulamaları ve çiftçiye yeterli destek verilmemesi ayçiçek üretiminin azalmasına sebep oldu. Diğer bir etkende yeterli sulama yapılamaması ve bazı sulama yatırımlarının henüz tamamlanmamış olması. Ayçiçek yağındaki hammadde fiyat artışları, kuraklık ve kıtlık, gümrüklerdeki kısıtlamalar, ithalatta yaşanan sıkıntılar, arzın talebi karşılayamaması, dünya piyasasında ayçiçek yağı fiyatlarındaki artışlar bitkisel yağ konusunda dışa bağımlı olan Türkiye’de de fiyatların yükselmesine neden oluyor. Artıştaki diğer bir etkende bazı yatırımcıların fiyatlar artacak beklentisi ile elindeki hammaddeyi satmayıp stoklaması nedeniyle piyasada hammade bulma sıkıntı oluşması.
Şuan Yudum, Biryağ, Komili gibi markaların 5 kglık yemeklik ayçiçek yağları marketlerde 90 ila 100 Tl civarında satılıyor. inanması güç ama gerçekten fiyatlar çok arttı. Siz ayçiçek yağı zamları konusunda ne düşünüyorsunuz?
Balon Patlatma Oyunu
Yemek anlaşması yaptığımız bir çağrı merkezinin patronu bir gün lokantamıza ziyarete geldi. Hem mekanımızı görmek, ortama yemeklerin yapıldığı yere bakmak hemde yemek anlaşması yapmak için. Güzel ve verimli bir sohbet geçti aramızda. Personelim menüden istediği yemeği alabilir, kısıtlama yok deyince konu dönüp dolaşıp motivasyona geldi.
Çağrı merkezinde uyguladıkları ekstra primler, yarışmalar, sosyal haklar, tatiller, bonuslardan bahsedildi. Gaza getirici, motivasyon arttırıcı etkinliklerden. Bunlardan biride balon patlatma oyunu. Bu balon oyununu bizde kendi restorantımıza uyarlamaya karar verdik. Yoğun ve stresli geçen bazı günlerden sonra ekip arkadaşlarımızla moral ve teşvik amaçlı balon oyununu birkaç kez denedik. Şişirdiğimiz balonların içine kağıtlara yazdığımız küçük birkaç tane ödül ve esprili sözleri yazıp koyduk. Daha sonra balonları duvara yapıştırdık. Çalışma arkadaşlarımızdan raptiye ile patlatmasını istedik. Acaba ne çıkacak? Kimine bir hediye, kimine temizlik görevi, kimine de yüzlerimizi güldürecek bir yazı çıktı. Hepimiz de bu eğlenceli oyundan memnun kaldık. Stresli bir günden sonra balon oyununu oynamak bize iyi geldi. Sizde evinizde, arkadaşlarınızla böyle teşvik edici, eğlenceli etkinlikler düzenleyebilirsiniz. Biz faydasını gördük.
Güvenilir Eller Gıda Güvenliği ve Denetim Eğitimi
Reynata Ev Yemekleri olarak Unilever Food Solutions’un Gıda Güvenliği Derneği ve Diversey Consulting işbirliği ile düzenlediği Güvenilir Eller Gıda Güvenliği ve denetim eğitimine katılarak sertifikalarımızı aldık. Eğitimde Çapraz bulaşma, fiziksel ve kimyasal tehlikeler, temizlik, üretim güvenliği, HACCP uygulamaları, denetim ve personel hijyeni ana başlığındaki konuları işledik.
Eğitim hepimiz için verimli geçti. Eğitim konuları hakkında ekip olarak istişarelerde bulunduk. Karşılaştığımız sorunları ve olası riskleri birbirimizle paylaştık. Pandemi sürecinde hijyen, gıda güvenliği ve temizliğe daha fazla önem vermemiz gerektiğinin bir kez daha farkına vardık.
Gıda Güvenliği Derneği ve Unilever Food Solutions’a bize sundukları bu eğitim fırsatı için teşekkür ediyoruz.
Paket Servis Yemek Siparişi ve Pandemi
Pandemi paket servis yemek siparişlerini nasıl etkiledi?
İlk başlarda ev yemeğinin paket servisi çok zor olur, dökülür, soğur diye düşünüyorduk. Pandemi süreci paket servis yemeğe karşı önyargıları değiştirdi.
Özellikle Z kuşağı yemek yiyeceği zaman paket servisi tercih ediyor. Yemeksepeti, GetirYemek gibi online paket yemek sipariş kanallarını etkin bir şekilde kullanıyor. Pandemi sürecinde sokağa çıkma kısıtlaması pek çok kişide yemek yeme alışkanlığını değiştirdi. Orta yaş ve yaşlılar bile evlerine paket servis yemek siparişi vermeye başladı. Kalabalık alanlara girmek istemeyen, evde daha fazla vakit geçiren bir tüketici kitlesi var. Pek çok kişi evime en yakın restoran, 24 saat açık restoran, Ankara yemek siparişi gibi kelime öbekleri ile Googlede arama yapmaya başladı. Paket Servis Yemek talebindeki artış pek çok restoranın paket servise yönelik özel bir organizasyon yapmasını gerektirdi. Online yemek sipariş kanallarına katılan işletme sayısı hızla arttı. Restoranlar paket yemek siparişlerini hızlı, sorunsuz ve sıcak bir şekilde müşteriye ulaştırmak için arayışa başladı. Daha dikkatli sipariş kontrolü yapan işletmeler, moto kurye, scooter, elektrikli bisiklet kullanmaya başladı. Mikrodalgada kullanıma uygun, sızdırmaz yemek kaplarına olan talep arttı.
Pandemi sürecinde biz neler yaptık?
Reynata Ev Yemekleri olarak pandemi sürecinde öncelikle bulaş riskini en aza indirmek için hijyen ve temizlik kontrollerimizi daha sık yapmaya başladık. Hijyen belgeleri tam olan personelimizi Güvenilir Eller Gıda Güvenliği Eğitiminden geçirdik ve sertifikalandırdık. Getir Yemek ve Lezzet Ankara Online yemek sipariş sitelerine dahil olduk. Elektrikli motorlu bisiklet aldık. Bazı paket yemek kaplarımızı güncelledik. Mikrodalgada tekrar ısıtmaya uygun, sızdırmaz kaplar kullanmaya başladık. Pandemi öncesinde sadece yürüme mesafesindeki yerlere paket yemek servisi yaparken şimdi Kızılay merkeze 2 km uzaklığa kadar yemeklerimizi soğumadan ulaştırabiliyoruz. Üstelik bunu çevreyi kirletmeyen doğa dostu elektrikli bisikletlerimiz ile yapıyoruz
2,5 TL ile 4 müşteri kazanmak ister misin?
Her işletmenin farklı müşteri profilleri vardır. Bizi genelde sağlıklı beslenenler, fast foodtan bıkanlar, diyet yapanlar tercih ediyor. Dolayısıyla bazı müşterilerimiz ekmek bile yemiyor. Bir kısımıda esmer ekmek yada diğer adıyla tam buğday ekmeği yemeyi tercih ediyor.
Müşteriye tek tip ekmek sunmak yerine alternatif ekmek seçenekleri sunmak müşterinin gönlünü feth edecektir ve dışarda yemek yemek istediğinde öncelik olara sizi tercih edecektir. Bu sizin işletme türünüze göre kepekli, lavaş, gobit, tam buğday, ekşi mayalı vb olabilir.
Biz Ankara Büyükşehirin Halk ekmeğinden tanesi 1.25 tl olan tam buğday ekmeğinden 2 tane alarak başladık ve bize en azından 4 müşteri kazandırdı. Bence sizde denemelisiniz. Küçük işletmeler için müşteri kazanma yollarıının en uygun maliyetli olan yöntemlerinden biri ekmek farkındalığı
Yemek Kartlarının Gücü
Bugün restoran, lokanta, cafe sahipleri için acizane Yemek kartları ve çeklerinin satışları nasıl arttırdığı, ciroya etkisi, dolu gözüken mekanlar, reklam faydası, yemek kartı kullanan çalışanlar pastasından pay kapma gibi unsurlar üzerinde durmaya çalışacağım.
Piyasada pek çok yemek kartı var. Bunlardan en bilinen ve en çok kullanılanları Sodexo ve Ticket. Ayrıca Multinet, Metropol Card, Paye, Setcard, AnadoluPass, Yemekmatik gibi yemek kartlarıda mevcut. Hepsinde kural aynı %6 komisyon 30 gün ödeme vadesi. Tabi kuralların aynı olması 2018’de meclisten geçen bir kanun ile belirlendi. Öncesinde yiyecek içecek sektöründen aldıkları abartılı komisyonlarla illallah ettirmişlerdi. Burada değinmeden edemeyeceğim diğer bir yüksek komisyon meraklısı kuruluşta Yemeksepeti. Buradan sitemimi belirtmiş olayım. Tabiki piyasaya yeni giren pek çok paket servis hizmeti sağlayan yeni oluşumların olması sevindirici. Sayelerinde komisyonlar aşağı doğru bir ivme gösteriyor.
Burada komisyonlardan, yaşanan zorluklardan ziyade Yemek kartlarının işletmelere sağlayacağı faydalar üzerinde duracağım.
Kendi işletmemizden örnek vermek gerekirse biz Ankara Çankaya Kızılay bölgesinde faaliyet gösteriyoruz. Etrafımızda mesken neredeyse hiç yok. İş yerleri, mağazalar, kamu kurum ve kuruluşları, bankalar, zincir mağazalar, çok şubeli dükkanlar bol miktarda var. Ve buralarda çalışanların pek çoğu yemek kartı kullanıyor. Çünkü işverenler çalışanlarına yemek kartı verdiğinde Vergi avantajı oluyor. şöyleki : Gelir Vergisi Kanunu’na göre 2019 yılında çalışanlarınıza günlük 20,52 TL tutarında yemek bedeli verdiğinde bu tutarın tamamı gelir vergisinden istisna oluyor. Ayrıca verdiği yemek bedeli için SGK Primleri ve Damga Vergisi ödemiyor ve %90’a varan vergi avantajından faydalanıyor.
Yemek kartı kullanan çalışanlar yemek kartı geçen restoranlardan kahvaltı, öğle yemeği, yiyecek içecek ihtiyaçlarını gideriyor. Eğer sizin işletmenizde bu kartlar geçmiyorsa rakiplerinize göre 2 sıfır geriden başlıyorsunuz demektir. Etrafınızda alışveriş yapmaya hazır bir potansiyel müşteri kitlesi var ama siz bu pastadan pay alamıyorsunuz demektir. Üstelik bu yemek kartı firmalarının kendi web siteleri mobil uygulamaları var ve bu platformlarda yakın çevrelerinde yemek kartlarını kullanabilecekleri restoranları listeleyip kullanıcıları bu tüketim noktalarına yönlendirme yapıyorlar. Kart kullanıcıları için puan toplama, indirim, özel bonus ve hediyeler elde etme imkanı da sağladıkları için kart kullanıcıları da bu uygulamalardan gayet mutlu. Yani yemek kart firmaları bir nevi sizin adınıza reklam yapıp, tanınmanızı sağlıyor, size müşteri kazandırıyor.
Yemek kartlarının restoranlar için sağladığı diğer bir fayda da restoranın doluluk oranına olumlu etkisi ve dışarıdan mekanı gözlemleyenler için trend olan bir yer izlenimi vermesi. yani potansiyel diğer müşterilere yaydığı pozitif çekim gücü ile restoran/ cafenizi cazip hale getirmesi ve müşterilerin içeriye adım atmasını sağlaması. Tabi ki en önemli fayda satışlardaki artış, cironuzdaki yükseliş ve mutlu işletmeciler.
Sizinde yemek kartlarının faydası ile ilgili edindiğiniz tecrübeler varsa paylaşmanızı rica ederim.
Ankara’da Menemen Nerede Yenir?
Güne güzel bir kahvaltı ile başlamak isteyenler lezzetli bir menemen arayışına girdi bile. Peki Ankara’da Menemen yapan pek çok yer varken arasından nasıl seçim yapacağız. İnternetten Ankarada Menemen nerede yenir diye araştırdığımızda neredeyse bütün cafe ve restoranların menülerinde menemene yer verdiğini görürüz. Diyet menü listelerinin de vazgeçilmezlerinden olan menemen düşük kalorisi, doyuruculuğu, lezzeti ve pratikliği ile herkesin tercih ettiği milli bir yiyeceğimizdir. Peki isteğe göre soğan, biber, domates ve yumurta dörtlüsü ile yapılan ve genelde bekar yemeği olarak adlandırılan lezzetli bir menemenin kralına nasıl ulaşacağız. Hepimizinde ortak isteği gittiğimizde hayal kırıklığına uğramadan Anne sevgisi ile yapılmış lezzetli bir menemen yemek.
Menemen Yapan Yerler
Menemen yapan Mekanları araştırırken belki de ilk yapacağınız şey googleye başvurup Ankarada en iyi menemenciler neredeymiş diye aratıp haklarında yapılmış olan yorumlara, görsellere, puanlara bakarak karar vermek olacaktır. Ama en önemli olanı daha önce denemiş memnun kalmış bir yakınımızın tavsiyesi ile gideceğiniz menemenciyi belirlemek olmalı. Çünkü samimi bir arkadaş tarafından geçer not almış bir menemenin sizin tarafınızdan da beğenilme ihtimali yüksek olacaktır.
Pek çok gurmenin yada bloggerin Ankara’da Menemen yenilecek en iyi 5 mekan önerisi cinsinden kaleme aldıkları Menemenciler listesi sizi tatmin etmeyebilir. Lezzetli bir menemen için lüks mekanlara, pahalı fiyatlara gerek olmayabilir. Belkide aradığınız menemen lezzetini ara sokaktaki salaş bir menemencide bulacaksınız. Bazen insanın canı öyle bir melemen çekerki, gözü döner, evini aile sofralarını özler. Sosyal medyayı falan bir kenara bırakır ve önüne ilk çıkan menemenciye dalıverir.
Ankarada Cebeci, Dikimevi, Bahçeli, Emek, Yüzüncüyıl gibi öğrenci evlerinin veya askerlerin yoğun olduğu, üniversite kampüslerine yakın yerlerde ve Kızılay gibi pek çok kişinin buluşma noktası olan konumlarda menemencilere rastlamanız mümkün. Menemen yapan yerler genelde bakır tavalarda sunum yapan, lezzetli, samimi ve salaş mekanlardır. Bir mekana ayağınız alıştımıydı oranın menemeninden vazgeçemezsiniz, müdavimi olursunuz.
Eğer Kızılayda iseniz ve menemen yapan bir yer arıyorsanız, anne sevgisini ve lezzetini bulacağınız Reynata Ev Yemekleri’ne menemenimizin tadına bakmak üzere bekleriz. Menemen yemek için genelde askerler, askeri okul öğrencileri ve memurlar tarafından tercih ediliyor olmak bizi gerçekten çok mutlu ediyor. Özellikle arkadaş tavsiyesi, referans yolu ile gelenlerin sayısındaki artış bizim doğru yolda ilerlediğimizin en güzel kanıtlarından biri olsa gerek.
Sizinde Ankarada Kahvaltı mekanları arasından özellikle menemen yemek için tercih ettiğiniz bir mekanınız mutlaka olmalı.
Menemen ve Mutluluk
Menemenin yapılışı farklı şekillerde olsada genel olarak domates, biber, soğan ve yumurta ile yapılan lezzetli ve besleyici bir yaz yemeğidir. Kimileri kokusundan dolayı menemenin soğansız olmasını istesede, soğan menemene ayrı bir lezzet katar, doğal antibiyotik gibidir. Pek çok hastalıklara karşı savunma mekanizmalarımızı besler. Tabiki menemenin soğanlı mı soğansız mı olacağına nihayi kararı verecek olan sizsiniz.
Kışın marketlerden alınan domates, biberle lezzetli ve sağlıklı bir menemen yapmak imkansızdır. Malum kışın serada yetişen domates ve biberin hem tadı olmaz hemde menemene renk vermez. Ama kışa hazırlık olarak yazdan menemenin konservesi yapılabilir. O nedenle yaz menemeni bambaşka bir şeydir. Hele insan bekar olarak gurbette ise anne yemeklerine daha bir özlem duyar. Aile sofralarında ekmek banılarak büyük bir iştahla hep beraber yenilen menemeni özler. O nedenle asker ocağında olanlar, ailesinden arkadaşlarından kopanlar bu sevgi eksikliğini menemende bulurlar. Asker yemeği de denen Menemen askerlerin çarşı izninin vazgeçilmez en kral kahvaltılarından biridir. Yanında çay ve bol ekmek ile süper gider.
Ankara’da 2018 Mayısında lokantamızı açtığımızda bizi tanıyan kimse yoktu, eş dost, akraba harici. Ya Allah Bismillah deyip başladık. Dolar krizi, batan firmalar, çalkantılı süreçlerden geçtik. Ama insanların vazgeçmediği en temel şey Menemen yemek oldu. Sevgiyi lezzeti, muhabbeti onda buldular. Menemen yiyerek mutlu oldular. Hem lezzetli, hem doyurucu hemde hesaplı bir yemek olan Menemen pek çok gönülde taht kurmuş durumda.
Diyet yapanlar içinde uygun bir yemek olan Menemenin kalorisi yüksek değildir. Protein ve lif açısından zengindir. Aynı zamanda tok tutar İçerisinde bol miktarda A ve C vitamini, folik asit, potasyum, sodyum ve demir bulunur. Vücudunuzun pek çok vitamin ve mineral ihtiyacını gidermeye yardımcı olur. Menemenin hazırlanışı kolay hemde kalorisi düşük olduğu için iyi bir diyet yemeğidir. Yinede diyet yapanlar menemende kullandıkları yağ ve yumurta miktarına ve yanında tükettikleri ekmek dilimlerine dikkat etmelidir.
Menemenin hazırlanışı herkes tarafından biliniyor olsada aşk ile menemen yapanların lezzeti bambaşka oluyor. Aslında kural basit ne yapıyor olursan ol aşk ile yap. Afiyet olsun.
Elinize sağlık
Biz müşterileri güler yüzlü bir şekilde merhaba, hoş geldiniz diyerek karşılarız. Güler yüz zaten esnaflığın en temel kurallarından biridir. Dükkandan uğurlarken de kesenize bereket, afiyet olsun, ayağınıza sağlık gibi cümleler kurarız. Biliriz ki müşteri bizim veli nimetimizdir. Onlar sayesinde gelişir, ayakta kalırız.
Müşterilerinde çalışanlara veya mutfak personeline elinize sağlık, teşekkür ederiz kelimelerini söylemesi bizleri motive eder gururlandırır. Ama bazı müşterilerin lokantamızdan ayrılırken hiçbir şey söylemeden çekip gitmeleri bizi üzüyor. Oysaki sadece bir tebessüm, güler yüz bile bize yeterli olacak.
Bu durum eğitimle mi ilgili, görgüyle mi ilgili onu sorgular olduk. Ne olursa olsun insan olmak sizin için ortaya yemek koyan, hizmet sunan, emeğini veren bir ekibe teşekkür ederek ayrılmak olmalı. Kısaca isteğimiz biraz saygı. Elbetteki bir eleştiri, sorun varsa onu çalışanlarla paylaşarak uyarmak, gerektiğinde de işletme hakkında internette yorum yazmak müşterinin en doğal hakkıdır.
Saygı, güler yüz ve teşekkür beklentisiyle Afiyet olsun.